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Pulpo al lagareiro

Pulpo lagareiro, la maquina del tiempo.es

Pulpo lagareiro

El termino portugués ” lagareiro” se refiere a la persona que pisa la aceituna para obtener el aceite o la uva para obtener el mosto que luego se transformará en vino.Así, en la cocina portuguesa, cuando se habla de lagareiro se refiere a un estilo en el que la base está en el aceite que baña los ingredientes, en este caso el pulpo, si bien podía haber sido el bacalao que es el otro plato que se cocina de esta manera.

Los ingredientes, tanto en el caso del pulpo como en el bacalao varían dependiendo de las zonas, pero la base fundamental siempre es el aceite, acompañado de las patatas pequeñas de asar.

Yo he preparado la receta más simple y es una de las mejores recetas para deleitar el pulpo.

Ingredientes:

–   Pulpo

–   Patatas pequeñas de asar

–   Aceite de oliva

–   Ajo (picado)

–   Sal

–   Pimienta

Preparación:

1º – Se cuece el pulpo durante 45 minutos en agua sin sal. (Yo lo he puesto 20 minutos en la olla rápida)

2º – Se cuecen las patatas sin quitarles la cascara unos 10 minutos y se retiran del agua.

3º – En una fuente de horno se pone el pulpo y las patatas, y se rocía con sal, ajo picado y pimienta molida.

4º – Se baña con aceite de oliva y se mete en el horno a 200 grados, dejándolo durante 20 minutos.

En mi caso he utilizado pulpo “eledone cirrhosa”. Por su tamaño podríamos pesar que son pulpitos pero no es así, son pulpos pequeños en tamaño y más duros que el  “octopus vulgaris”, no voy a utilizar el nombre vernáculo para no herir susceptibilidades, lo importante es saber que el eledone cirrhosa requiere más cocción que el octopus vulgaris, así como que tiene menos versatilidad culinaria que este ultimo.

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